Πώς να αποθηκεύσετε τα λαχανικά για το χειμώνα

0
Πώς να αποθηκεύσετε τα λαχανικά για το χειμώνα

Είναι εκείνη η εποχή του χρόνου που τα περιττά λαχανικά από τον κήπο πρέπει να αποθηκευτούν πριν τα καταστρέψει ο παγετός. Τα καλά νέα είναι πολλά Πώς να αποθηκεύσετε τα λαχανικά για το χειμώνα

από αυτά τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν με επιτυχία για μήνες εάν τους δοθούν οι κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης.

Ακόμη και χωρίς κήπο, η αγορά ποσοτήτων από αυτά τα λαχανικά ενώ είναι φρέσκα και «στην εποχή τους» και η αποθήκευση τους για μεταγενέστερη χειμερινή χρήση μπορεί να έχει νόημα.

Και οι δύο αυτές προσεγγίσεις παρέχουν φρέσκα λαχανικά πιο οικονομικά από την αγορά από το σούπερ μάρκετ στη μέση του χειμώνα, όταν είναι πιο ακριβό. Επιπλέον, τα λαχανικά που αποθηκεύονται στη μέγιστη ωριμότητά τους έχουν συνήθως καλύτερη γεύση και υψηλότερη θρεπτική αξία.

Επιλέξτε τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης και λαχανικών

Τα λαχανικά που είναι καλά υποψήφια για χειμερινή αποθήκευση μπορούν να ταξινομηθούν σε τέσσερις ομάδες ανάλογα με τις συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας που είναι ιδανικές για την αποθήκευσή τους.

Τα λαχανικά που δεν περιλαμβάνονται στον παρακάτω πίνακα μπορούν συνήθως να διατηρηθούν μόνο σε βραχυπρόθεσμη αποθήκευση (λίγες εβδομάδες) και επεξεργάζονται καλύτερα με κονσερβοποίηση, κατάψυξη ή ξήρανση για χειμερινή χρήση. Οι τέσσερις ομάδες και οι συνθήκες μακροχρόνιας αποθήκευσης είναι:

Ποια υλικά αποθήκευσης να χρησιμοποιήσετε

Τα λαχανικά συσκευάζονται συνήθως σε κάποιο είδος υλικού για αποθήκευση το χειμώνα για να παρέχουν μόνωση ή συγκράτηση υγρασίας μειώνοντας παράλληλα τη μετάδοση ασθενειών.

Πριονίδια, καθαρό άχυρο, ξερά φύλλα, σανός, μίσχοι καλαμποκιού ή τύρφη χρησιμοποιούνται συχνά ως μονωτικά υλικά για λαχανικά που χρειάζονται ξηρή αποθήκευση. Επειδή μπορούν να μολυνθούν με μούχλα και βακτήρια. Αυτά τα υλικά αποθήκευσης θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο για μία σεζόν και στη συνέχεια μπορούν να ανακυκλωθούν σε λίπασμα ή σάπια φύλλα για τον κήπο.

Τα λαχανικά που χρειάζονται υγρή αποθήκευση δεν πρέπει να εκτίθενται απευθείας στον αέρα και η υγρή άμμος, το πριονίδι ή η τύρφη χρησιμοποιούνται συνήθως ως υλικά αποθήκευσης. Οι πλαστικές σακούλες ή οι επενδύσεις μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να βοηθήσουν στη συγκράτηση της υγρασίας, αλλά θα πρέπει να διατρυπούνται σε τακτά χρονικά διαστήματα για να διατηρηθεί η κυκλοφορία του αέρα και να αποφευχθεί η συμπύκνωση.

Οι εναλλασσόμενες στρώσεις προϊόντων με υλικά συσκευασίας και είδη συσκευασίας μεμονωμένα συμβάλλουν στη μείωση της μετάδοσης της νόσου. Οι παλιές εφημερίδες χρησιμοποιούνται συνήθως για το σκοπό αυτό.

Πώς να εξασφαλίσετε την επιτυχία της αποθήκευσης

Κατά τη συγκομιδή ή την αγορά λαχανικών για χειμερινή αποθήκευση, υπάρχουν αρκετές οδηγίες που πρέπει να ακολουθήσετε για να διασφαλίσετε επιτυχείς παρατεταμένους χρόνους αποθήκευσης:

1) Επιλέξτε ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης που είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση

2) Συγκομίστε ή αγοράστε λαχανικά που βρίσκονται στη μέγιστη ωριμότητα

3) Αποθηκεύστε μόνο λαχανικά που είναι εντελώς απαλλαγμένα από ορατές ατέλειες ή ζημιές

4) Χειριστείτε τα λαχανικά προσεκτικά για να αποφύγετε μώλωπες ή ζημιές

5) Αφήστε μια ίντσα στελέχους στο λαχανικό (αν είναι δυνατόν) για να ελαχιστοποιήσετε την απώλεια νερού και να αποτρέψετε τη μόλυνση

Εκτός από τη χρήση της σωστής θερμοκρασίας, υγρασίας και των παραπάνω οδηγιών. Τα λαχανικά πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινές, αεριζόμενες, χωρίς παράσιτα συνθήκες. Το στάσιμο νερό, το πάγωμα και η αποθήκευση με φρούτα (που εκπέμπουν αιθυλένιο που επιταχύνει την ωρίμανση) θα πρέπει να αποφεύγονται.

Τα λαχανικά δεν πρέπει να αποθηκεύονται έως ότου η θερμοκρασία στον χώρο αποθήκευσης πέσει στο κατάλληλο επίπεδο. Συχνά, η μεταφορά των λαχανικών σε μια επαρκώς ψυχρή θέση αποθήκευσης κατά τη μέγιστη ωριμότητα είναι η μεγαλύτερη πρόκληση αποθήκευσης. Ωστόσο, είναι απαραίτητο για την επίτευξη μακροπρόθεσμης επιτυχίας αποθήκευσης.

Χειμερινή κολοκύθα αποθηκευμένη σε ξύλινα κιβώτια στο ριζικό κελάρι

Είχαμε μεγάλη επιτυχία με τις πατάτες, το χειμωνιάτικο σκουός (βλ Winter Squash: Συγκομιδή, Ωρίμανση και αποθήκευση), και πολλά από τα ριζώδη λαχανικά. παρόλο που οι συνθήκες αποθήκευσης δεν είναι ακόμα ιδανικές για μακροχρόνια αποθήκευση. Χρησιμοποιούμε ένα υπόγειο ριζικό κελάρι που γενικά δεν είναι τόσο κρύο ή υγρό όσο θα έπρεπε, ωστόσο είμαστε ακόμα σε θέση να αποθηκεύσουμε πολλά για να αντέξουν τους χειμερινούς μήνες (ο σύνδεσμος ΕΔΩ παρέχει σχέδια για την κατασκευή μιας κατάλληλης αποθήκης υπογείου). Υπάρχει κάτι τόσο ικανοποιητικό στο να μαζεύεις τα υλικά για τα χειμωνιάτικα γεύματα από αυτά που έχεις καλλιεργήσει και αποθηκεύσει αντί να τρέχεις στο σούπερ μάρκετ!

Σχετικές αναρτήσεις:

Σπιτικές λιαστές ντομάτες (πραγματικά αποξηραμένες στο φούρνο)

Σπιτικό ζελέ καυτερής πιπεριάς

Schreibe einen Kommentar