Κάνοντας βούτυρο κατσικίσιου γάλακτος (με μίξερ KitchenAid) Better Hens & Gardens

0
Κάνοντας βούτυρο κατσικίσιου γάλακτος (με μίξερ KitchenAid) Better Hens & Gardens

Έχω διαβάσει ότι χρειάζεστε διαχωριστικό κρέμας (δείτε ένα ΕΔΩ) και το βούτυρο για την παρασκευή βουτύρου από κατσικίσιο γάλα, αλλά καταλήξαμε σε μια μέθοδο που δεν απαιτεί κανένα από αυτά τα κομμάτια εξοπλισμού.

Αντίθετα, χωρίζουμε με το χέρι την κρέμα από το κατσικίσιο γάλα και χρησιμοποιούμε ένα μίξερ KitchenAid για να αναδεύσουμε το βούτυρο.

Χρειάζονται μερικές μέρες, αλλά η κρέμα στο κατσικίσιο γάλα διαχωρίζεται και ανεβαίνει στην κορυφή των βάζων που χρησιμοποιούμε για την αποθήκευση του γάλακτος. Έτσι απλά αφαιρούμε την κρέμα με ένα κουτάλι και την προσθέτουμε σε ένα δοχείο κατάψυξης με κρέμα συσσωρεύσεως.

Αποθηκεύουμε την κρέμα στην κατάψυξη (μέχρι να έρθει η ώρα να φτιάξουμε το βούτυρο) για να διατηρηθεί φρέσκια και να μην αποκτήσει γεύση «κατσίκας».

φτιάχνοντας βούτυρο κατσικίσιο γάλα

Παγωμένη κρέμα κατσικίσιου γάλακτος σε δοχείο κατάψυξης

Το γάλα που έχει απομείνει μετά την αφαίρεση της κρέμας είναι ακόμα πολύ γλυκό και καλό (δεν φαίνεται νερουλό όπως το αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα) – ίσως αυτό είναι το πλεονέκτημα της κατσίκας Νιγηρίας με το γάλα πολύ υψηλής περιεκτικότητας σε βούτυρο (βλ. 5 λόγοι για να επιλέξετε νιγηριανές νάνοι κατσίκες για γάλα).

Παρασκευή βουτύρου κατσικίσιου γάλακτος

Κρέμα κατσίκας σε μπολ ανάμειξης κουζίνας

Πώς να φτιάξετε βούτυρο κατσικίσιου γάλακτος με μίξερ κουζίνας

Βήμα 1: Αναδεύστε το κατσικίσιο γάλα

Αφού έχουμε μαζέψει περίπου ένα λίτρο κρέμας στην κατάψυξη, την αφήνω να ξεπαγώσει και τη βάζω στον κάδο του μίξερ του μίξερ KitchenAid.

Η διαδικασία αναδεύματος πηγαίνει πιο γρήγορα αν βάλετε τον κάδο του μίξερ και ανακατέψετε στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν προσθέσετε το κατσικίσιο γάλα και ανακατέψετε.

Μόλις μπει η κρέμα στο μίξερ, απλώς γυρίζω το KitchenAid στο ύψος και το αφήνω να ανακατευτεί.

Παρασκευή βουτύρου κατσικίσιου γάλακτος

Κρέμα κατσικίσιου γάλακτος με σύρμα

Αφού ανακατέψετε για λίγο, θα σχηματιστεί σαντιγί.

Παρασκευή βουτύρου κατσικίσιου γάλακτος

Σχηματισμός κρέμας γάλακτος κατσίκας

Βήμα 2: Προσθήκη Splatter Guards

Αν έχετε προστατευτικά splatter για το μίξερ σας, καλό είναι να τα βάλετε αφού έχει σχηματιστεί η σαντιγί. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε ξανά το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα και συνεχίστε το ανακάτεμα.

Παρασκευή βουτύρου κατσικίσιου γάλακτος

Προστέθηκαν Splatter Guards

Αφού ανακατέψετε για λίγο ακόμα σε υψηλή ταχύτητα, το βουτυρόγαλα θα αρχίσει να αποχωρίζεται από το βούτυρο – και θα πιτσιλιστεί παντού.

Παρασκευή βουτύρου κατσικίσιου γάλακτος

Σχηματισμός βουτύρου κατσικίσιου γάλακτος

Αφού ανακατέψετε για λίγο ακόμα, το μεγαλύτερο μέρος του βουτυρόγαλου θα έχει χωριστεί από το βούτυρο και το βούτυρο θα κολλήσει στο σύρμα.

Παρασκευή βουτύρου κατσικίσιου γάλακτος

Βουτυρόγαλα που περίσσεψε

Το βουτυρόγαλα που συσσωρεύεται στον πάτο του μπολ ανάμειξης είναι αληθινό βουτυρόγαλα, όχι «καλλιεργημένο» βουτυρόγαλα όπως αγοράζετε στο κατάστημα σήμερα. Το αποθηκεύουμε και το χρησιμοποιούμε για να αντικαταστήσουμε άλλα υγρά στο ψήσιμο – το λατρεύουν και τα κοτόπουλα.

Παρασκευή βουτύρου κατσικίσιου γάλακτος

Βούτυρο κατσικίσιο γάλα!

Βήμα 3: Ρίξτε το βουτυρόγαλα

Αδειάζω το βουτυρόγαλα και συνεχίζω να ανακατεύω το βούτυρο για λίγο ακόμα για να δω αν μου βγάζει άλλο βουτυρόγαλα – όταν σταματήσει να βγαίνει τότε είναι βούτυρο.

Έχω διαβάσει συνταγές που απαιτούν «πλύσιμο» του βουτύρου με κρύο νερό, αλλά δεν έχουμε δει ακόμα την ανάγκη για αυτό το βήμα.

Βήμα 4: Προσθέστε χρώμα και αλάτι (αν θέλετε)

Το βούτυρο κατσικίσιου γάλακτος είναι καθαρό λευκό, οπότε μπορείτε να προσθέσετε κίτρινη χρωστική τροφίμων και αλάτι σε αυτό το σημείο αν θέλετε. Προτιμάμε ανάλατο βούτυρο και δεν μας πειράζει που είναι λευκό, οπότε το αφήνουμε ως έχει.

Παρασκευή βουτύρου κατσικίσιου γάλακτος

Βούτυρο κατσικίσιο γάλα σε κεραμικά „καλούπια“

Δεν έχουμε ακόμα καλούπια βουτύρου, οπότε απλά βάζω το έτοιμο βούτυρο σε κεραμικά πιάτα και το βάζω στο ψυγείο. Φαίνεται ότι αποδίδουμε περίπου δύο φλιτζάνια βούτυρο όταν ξεκινάμε με ένα τέταρτο κρέμα – και είμαι ενθουσιασμένος που φτιάχνω το δικό μας βούτυρο με εξοπλισμό στο χέρι – είναι τόσο γλυκό και νόστιμο!

Schreibe einen Kommentar